Phân loại trà xanh lá rời Trung Quốc

Trà xanh là một trong những loại trà phổ biến nhất trên thế giới và Trung Quốc là một trong những nước sản xuất trà xanh lớn nhất.Trà xanh Trung Quốc có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau, và mỗi loại có hương vị và mùi thơm riêng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về trà xanh lá rời theo nhiều hình dạng lá trà và đặc điểm của chúng.

Lịch sử và sản xuất trà xanh lá rời ở Trung Quốc

Một số loại trà xanh mà chúng ta biết ngày nay có thể bắt nguồn từ Nhà Đường – Trung Quốc, hơn 1000 năm trước. Tuy nhiên, so với trà xanh ngày nay, chúng chủ yếu đề cập đến một giống cây trà cụ thể hoặc một khu vực sản xuất. Về chế biến, nó hầu như không có điểm chung nào với sản xuất trà xanh ngày nay.

Trà xanh Trung Quốc có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau, và mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm riêng.

Các bước sản xuất trà xanh

Bước đầu tiên trong sản xuất trà xanh là thu hoạch lá trà. Trà xanh chất lượng tốt nhất đến từ những lá và nụ non và mềm được hái bằng tay. Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào khí hậu, độ cao và giống trà. Thông thường, bắt đầu vào đầu mùa xuân và có thể kéo dài đến mùa thu.

Bước tiếp theo trong quá trình sản xuất trà xanh là cố định hoặc “giết chết màu xanh” (杀青). Bước này ngăn không cho lá trà bị oxy hóa thêm. Nó bao gồm việc làm nóng lá trà nhanh chóng ở nhiệt độ cao bằng cách chiên chảo, nướng hoặc hấp. Chiên chảo là một phương pháp truyền thống được sử dụng ở Trung Quốc, trong đó lá trà được đặt trong chảo nóng và đảo trong vài phút cho đến khi chúng trở nên mềm và thơm. Hấp chủ yếu được sử dụng ở Nhật Bản, nơi lá trà được tiếp xúc với hơi nước trong 30-60 giây để đạt được kết quả tương tự. Nướng trà đôi khi được sử dụng ở cả hai quốc gia.

Sau đó người trồng trà sẽ cuộn lá trà trong giai đoạn chế biến tiếp theo. Theo cách này, họ phá vỡ thành tế bào và giải phóng các hợp chất hương vị và hương thơm trong lá trà. Bước này bao gồm việc sử dụng máy hoặc tay để cuộn lá trà thành nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như kim, xoăn hoặc xoắn ốc, tùy thuộc vào loại trà. Mục đích là tạo hình lá trà đều và chặt chẽ để giữ được độ tươi và hương thơm của chúng.

Bước cuối cùng trong sản xuất trà xanh là sấy khô hoặc nung lá trà để loại bỏ độ ẩm còn lại và ổn định chất lượng của chúng. Bước này bao gồm việc phơi lá trà dưới nhiệt, bằng cách nướng hoặc rang, để giảm độ ẩm xuống dưới 5%. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm có thể bảo quản trên kệ, có thể vận chuyển và lưu trữ mà không làm mất hương vị và mùi thơm.

Các loại trà xanh lá rời theo hình dạng lá

1. Phẳng

Hình dạng phẳng là hình dạng phổ biến nhất của lá trà xanh Trung Quốc. Hình dạng này đạt được bằng cách rang lá trà trong chảo, làm cho chúng phẳng và thẳng đứng. Một số ví dụ về trà xanh có hình dạng này bao gồm Trà Long Tỉnh (Dragonwell) từ Hàng Châu và Thái Bình Hầu Khôi (Taiping HouKui) từ An Huy.

Trà Long Tỉnh là một trong những loại trà xanh nổi tiếng và được đánh giá cao nhất của Trung Quốc. Trà này được trồng ở vùng Tây Hồ của Hàng Châu và nổi tiếng với lá phẳng và thẳng đứng. Trà Long Tỉnh có hương vị tươi mát và béo ngậy và thường được mô tả là có hậu vị ngọt. Đây là loại trà được ưa chuộng trong giới sành trà và là món quà được trân trọng ở Trung Quốc.

Thái Bình Hầu Khôi là một loại trà xanh Trung Quốc khác có lá phẳng. Loại trà này được trồng ở dãy núi Hoàng Sơn thuộc tỉnh An Huy và có hương vị tươi mát và mùi cỏ.Thái Bình Hầu Khôi thường được mô tả là có hậu vị tươi mát và là loại trà được ưa chuộng trong số những người uống trà ở Trung Quốc. Điều thú vị là hình dạng của Thái Bình Hầu Khôi được gọi là “hình hoa” (Hua Xing, 花型) ở Trung Quốc, vì nó giống với những cánh hoa chưa nở của một nụ hoa.

2. Thẳng (Kim)

Hình dạng của lá trà tròn, chặt và thẳng. Nó được tạo thành bằng cách sử dụng lá trà non được cuộn thành hình mỏng, giống như kim. Hình dạng thẳng (kim) mang lại cho trà hương vị và hương thơm tinh tế và ngọt ngào. Các loại trà xanh thẳng nổi tiếng bao gồm trà Mao tiêm Tín dương (Xinyang Maojian / Yu Maofeng) từ Hà Nam và trà Yuhua từ Giang Tô.

Mao tiêm Tín dương mọc chủ yếu ở vùng Tín Dương của tỉnh Hà Nam. Nó thường được mô tả là có vị mạnh và nồng, với hậu vị hơi đắng. Mao tiêm Tín dương là một thành phần phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc để điều trị các bệnh như khó tiêu và huyết áp cao.

Trà Yuhua, còn được gọi là trà Yuhua Xinyang, là một loại trà xanh được sản xuất tại quận Yuhua của Nam Kinh, nằm ở tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. Đây là một trong những loại trà nổi tiếng nhất của khu vực này và được biết đến rộng rãi với hương thơm tinh tế và hương vị êm dịu với hậu vị hơi chát.

3. Xoăn

Hình dạng cong được tạo ra bằng cách cuộn lá trà trong quá trình chế biến. Hình dạng này phổ biến ở nhiều loại trà xanh, bao gồm cả trà Du Yun Mao Jian ( “người da trắng Maojian”, “trà câu cá” và “trà chim sẻ lưỡi”). Hình dạng cong mang lại cho lá trà hương vị và mùi thơm độc đáo, cho phép pha nhiều lần mà không mất đi hương vị.

Du Yun Mao Jian là loại trà xanh Trung Quốc có lá xoăn, mảnh và hương vị đậm đà, êm dịu. Trà này có nguồn gốc từ vùng Quý Châu thuộc tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Khí hậu và điều kiện đất đai độc đáo của vùng này tạo nên điều kiện phát triển lý tưởng cho loại trà chất lượng cao này.

Một trong những bước quan trọng trong quá trình sản xuất trà Du Yun Mao Jian là quá trình cán, giúp lá trà có hình dạng xoăn đặc trưng. Kết quả là một loại trà có hương vị êm dịu, dịu nhẹ, hơi ngọt và có vị bùi.

4. Tròn

Hình dạng hạt được tạo thành bằng cách cuộn chặt lá trà thành những viên bi nhỏ hoặc viên tròn. Hình dạng này phổ biến trong nhiều loại trà xanh Trung Quốc, bao gồm cả Trà xanh hoa nhài Gunpowder và Dragon Pearls. Hình dạng tròn cho phép trà được bảo quản trong thời gian dài mà không mất đi hương vị.

Gunpowder (“Thuốc súng” đối với người phương Tây, hay nói một cách thơ mộng hơn là “trân châu trà” đối với người Trung Quốc) là một loại trà xanh Trung Quốc nổi tiếng với lá tròn. Khu vực trồng và sản xuất của nó nằm ở tỉnh Chiết Giang. Loại trà này có hương vị khói và đất. Gunpowder thường được mô tả là có vị hơi đắng với một chút ngọt. Đây là một giống trà xanh phổ biến trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Bắc Phi.

Trà xanh hoa nhài ngọc rồng (Dragon Pearl) là trà xanh Trung Quốc có hương hoa nhài tươi. Người nông dân cuộn lá trà non thành những viên trân châu nhỏ, chặt. Sau đó, họ ngâm chúng với hương thơm của hoa nhài tươi. Kết quả là một loại trà có hương vị và mùi thơm tinh tế, hoa vừa sảng khoái vừa dịu nhẹ.

5. Xoắn ốc

Hình xoắn ốc đạt được bằng cách cuộn lá trà thành những vòng xoắn chặt chẽ. Hình dạng này phổ biến ở nhiều loại trà xanh Trung Quốc, bao gồm Bích Loa Xuân (Bi Luo Chun) và Lư Sơn Vân Vũ (Lu Shan Yun Wu). Hình xoắn ốc mang lại cho trà hương thơm tươi mát và hương hoa, cho phép pha nhiều lần mà không mất đi hương vị. Lá trà hình xoắn ốc được cuộn chặt thành những hình xoắn nhỏ.
Hình dạng xoắn ốc của lá trà tạo nên hương vị cân bằng và êm dịu, cho phép pha trà nhiều lần mà không làm mất đi hương vị của trà.

Bích La Xuân là một loại trà xanh Trung Quốc nổi tiếng với lá hình xoắn ốc. Trà này được trồng ở dãy núi Động Đình thuộc tỉnh Giang Tô và có hương vị tinh tế và hương hoa. Bi Luo Chun thường được mô tả là có hương thơm ngọt ngào và trái cây và là loại trà được ưa chuộng trong số những người đam mê trà.

Lục Sơn Vân Vũ là một loại trà xanh Trung Quốc khác có lá hình xoắn ốc. Loại trà này mọc ở dãy núi Lu Shan thuộc tỉnh Giang Tây và có hương vị nhẹ và tươi mát. Lu Shan Yun Wu thường được mô tả là có hương hoa và hương hạt, với hậu vị hơi ngọt và là loại trà được những người sành trà ưa chuộng.

6. Xoắn

Lá trà xoắn được cuộn chặt thành hình mỏng, dài, và chúng phổ biến trong các loại trà xanh Trung Quốc như Hoàng Sơn Mao Phong. Hình dạng xoắn của lá trà cho phép hương vị mạnh mẽ và đầy đặn hơn.

Hoàng Sơn Mao Phong (Trà Mao Phong hoặc “Đỉnh Lông Núi Vàng” hay Huangshan Maofeng) là một loại trà xanh Trung Quốc có lá hình xoắn. ​​Nó mọc ở vùng Hoàng Sơn thuộc tỉnh An Huy và có hương vị đậm đà và bùi. Hoàng Sơn Mao Phong nổi tiếng với hậu vị hơi ngọt với hậu vị êm dịu và dịu nhẹ.

Cho dù bạn thích trà có lá phẳng và thẳng hay lá tròn, thì vẫn có một loại trà xanh Trung Quốc hoàn hảo dành cho bạn. Vậy tại sao không thử một tách trà xanh Trung Quốc ngay hôm nay và tự mình trải nghiệm hương vị và mùi thơm độc đáo của nó?

Bài liên quan:

5 vùng nổi tiếng về trà ở Trung Quốc Thăm bảo tàng Trà quốc gia Trung Quốc, thưởng trà Long Tỉnh Từ điển về trà – Những thuật ngữ liên quan Gia tộc trà Mariage Frères và lịch sử trà Pháp