Kiến thức về Trà
Các kỹ thuật rót nước khi pha trà
Th3
Pha một tách trà hoàn hảo là mục tiêu mà tất cả người yêu trà đều phấn đấu đạt được trong suốt những năm tháng thử nghiệm và trải nghiệm! Thật vậy, pha trà là một nghệ thuật kết hợp hài hòa giữa các yếu tố: chất lượng của trà, nhiệt độ và tính chất của nước cũng như thời gian ngâm.
Tuy nhiên, một số yếu tố ít ai chú ý đến đôi khi lại có tác động không nhỏ đến chất lượng chén trà sau khi pha. Kỹ thuật rót nước là một trong số đó. Trong khi hầu hết chúng ta đều chú ý đến loại trà và nhiệt độ nước thì cách chúng ta đổ nước lên lá trà thường bị bỏ qua. Đây là một bước quan trọng có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, mùi thơm và cảm giác thưởng thức trà nói chung.
Trong bài đăng trên blog này, chúng tôi đi sâu vào các kỹ thuật rót nước để pha trà. Khá là ngạc nhiên,, nhưng cách bạn rót nước có thể thay đổi trải nghiệm uống trà của bạn. Mọi chi tiết đều quan trọng, từ độ cao đến tốc độ và góc. Cho dù bạn là người có kinh nghiệm pha trà dày dặn hay mới bắt đầu khám phá thế giới trà rộng lớn, việc hiểu những kỹ thuật này có thể nâng việc pha trà của bạn lên một tầm cao mới. Vì vậy, hãy lấy ấm trà yêu thích của bạn và cùng khám phá xem một thay đổi đơn giản trong phương pháp rót có thể phát huy hết tiềm năng của lá trà như thế nào nhé!
Khai phá hương vị: Tác động của nước khi pha trà
Khi pha trà, nước là môi trường tạo điều kiện thuận lợi (hoặc cản trở) quá trình chiết xuất các hợp chất ẩn trong lá trà, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, mùi thơm và hương vị tổng thể của trà. Vì vậy, nó là một thành phần quan trọng tác động trực tiếp đến chất lượng của chén trà.
Các loại nước khác nhau có thể ảnh hưởng đến trà của bạn một cách khác nhau. Người Trung Quốc cổ đại lần đầu tiên đặt ra những yêu cầu khắt khe đối với nước pha trà. Ngày nay, chúng ta đo lường và đánh giá độ PH, độ cứng và khoáng chất của nước nhằm cố gắng tìm ra tỷ lệ hoàn hảo để đạt được loại trà ngon nhất.
Nước cứng, với hàm lượng khoáng chất cao làm ảnh hưởng tới hương vị nguyên bản của trà, trong khi nước mềm hơn sẽ làm nổi bật hương vị thực sự của trà, tăng giá trị của trà. Kết hợp kiến thức cổ xưa với phương pháp khoa học ngày nay, chúng ta biết rằng loại nước lý tưởng để sử dụng khi pha trà là từ nguồn nước sạch, mềm và trung tính, lấy hương vị nguyên bản của trà làm tâm điểm của việc pha trà.
Biết được nước tác động đến trà như thế nào là điều quan trọng đối với bất kỳ người yêu trà nào. Không chỉ đơn giản là đun nóng nước và thêm lá trà vào; đó còn là làm đúng cách để đảm bảo rằng hương vị của trà được thể hiện đầy đủ. Lựa chọn nước đúng cách có thể biến một buổi uống trà thông thường thành một buổi trà đặc biệt, ở đó bạn sẽ khám phá được hết tiềm năng của trà.
Tráng trà
Tráng trà là một phần của quá trình pha trà, khi chúng ta đổ nhanh nước lên lá trà và loại bỏ nước pha đầu tiên. Nhưng liệu việc tráng trà có cần thiết hay không và nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và mùi thơm của trà trong các lần pha tiếp theo?
Nói chung, tráng trà không phải là một phần bắt buộc trong quá trình pha trà. Việc tráng trà phần lớn phụ thuộc vào loại trà chúng ta đang pha. Các loại trà mềm có lá mỏng, như trà xanh lá rời, trà có lá vụn, như sencha, và các loại trà tự nhiên dạng bột, như matcha, tốt nhất không nên tráng trà. Đó là do loại trà này thường không chịu được nhiệt và chỉ có thể pha vài lần. Nếu thực hiện việc tráng trà, bạn sẽ loại bỏ hơn một nửa hàm lượng bên trong lá trà. Đặc biệt hơn nữa đối với trà lá vụn và trà bột, chúng phát tán hàm lượng của chúng nhanh hơn nhiều so với trà nguyên lá. Vì vậy, tôi khuyên bạn không nên tráng trà đối với các loại trà này.
Mặt khác, có rất nhiều loại trà mà việc tráng trà sẽ không gây hại mà thậm chí còn tăng độ tinh khiết và hương vị của chúng.
Các loại trà được chế biến với lá dày hơn, bền hơn, như bạch trà, chắc chắn sẽ được hưởng lợi từ việc tráng trà. Vì chưa trải qua quá trình xử lý kỹ lưỡng nên thành tế bào của chúng vẫn còn nguyên vẹn, khiến nước khó thấm vào chiết xuất chất bên trong lá trà hơn. Bước tráng trà sẽ “đánh thức” lá trà, làm mềm những chiếc lá dày và giúp dễ dàng hấp thụ các hợp chất tạo nên hương vị và mùi thơm hơn.
Các loại trà nén, như Hắc trà và Phổ Nhĩ, có xu hướng ngấm chậm do lá cô đặc chặt. Tráng trà bằng nước nóng giúp lá trà nở ra và giải phóng hương vị trên bề mặt.
Trà có vấn đề về môi trường bảo quản/vệ sinh thì tốt nhất bạn nên tráng trà trước khi pha. Ít nhất, bụi bẩn có thể tích tụ trong quá trình bảo quản sẽ bị loại bỏ, đảm bảo sức khỏe và giảm bớt ảnh hưởng đến hương vị của chén trà.
Các kỹ thuật rót nước khi pha trà
Cao và nhanh: rót từ trên cao với tốc độ nhanh. Vòi ấm được đặt ở góc khoảng 45°so với thành ấm, không chạm trực tiếp vào lá trà. Việc rót này tạo ra một chuyển động xoáy làm xoay tròn lá trà, tạo ra sự giải phóng mạnh mẽ các chất thơm. Các loại trà có mùi thơm đặc trưng như Hồng trà và Ô Long sẽ được hưởng lợi từ việc rót này, thúc đẩy sự tỏa hương. Đồng thời, lá của chúng đủ bền để không bị hư hại bởi tốc độ và cường độ của tia nước.
Cao và chậm: rót từ trên cao với tốc độ chậm. Nước nhẹ nhàng nhấn chìm lá trà mà không làm tổn hại đến độ mềm của chúng. Kỹ thuật này đặc biệt tốt đối với các loại trà lá mềm hơn như Trà xanh. Tốc độ rót chậm cũng giúp làm nguội nước, ngăn chặn sự giải phóng đột ngột quá nhiều hợp chất bên trong (đặc biệt là chất chống oxy hóa) cùng một lúc dẫn đến vị đắng quá mức. Điều đó rất quan trọng đối với một số loại trà như Phổ nhĩ sống.
Thấp và chậm: tia nước nhắm vào một điểm cố định, rót từ từ từ vị trí thấp hơn. Điều này làm cho nước đủ nóng để chiết xuất hoàn toàn chất bên trong lá trà; đồng thời tốc độ rót chậm giúp những chiếc lá mỏng manh không bị rách. Kỹ thuật này đặc biệt tốt với Hắc trà và Phổ nhĩ chín. Những loại trà này cần nhiệt độ cao mới có thể làm mềm những lá trà bị nén chặt và phát huy hết hương vị, hương thơm đọng lại bên trong.
Thấp và nhanh: tốc độ rót nhanh từ điểm thấp hơn. Kỹ thuật rót này cung cấp nước đủ nóng, tạo đủ áp lực để làm mềm và đánh thức các loại trà được nén chặt hơn. Thích hợp cho các loại bánh trà Phổ nhĩ được nén chặt và Hắc trà dạng viên…
Chuyển động tròn: tia nước vẽ những vòng tròn quanh chén, hướng vào thành chén. Thích hợp cho các loại trà như Trà xanh, hoàng trà, Ô long. Quá trình xoáy tạo ra hương vị bên trong lá trà. Việc không tiếp xúc trực tiếp với tia nước sẽ giữ cho lá trà nguyên vẹn và ngăn không cho lá trà bị ngâm quá lâu.
Rót xoắn ốc: Tia nước xoáy quanh thành chén, sau đó hướng dần vào tâm chén. Kỹ thuật này phù hợp với các loại trà cần được kích thích thêm để giải phóng đầy đủ hương vị và mùi thơm như bánh Phổ nhĩ và Hắc trà.
Tác giả
Bài liên quan:
