Kiến thức về Trà
Trà Shan Tuyết – Đệ nhất danh trà Việt
Th7
Vùng Tây Bắc của nước ta, nơi có những cây chè Shan Tuyết hoang dã cổ thụ, mọc từ hàng trăm năm trước. Trà Shan Tuyết (hay còn gọi là trà Shan Tuyết cổ thụ) là loại trà đặc sản của Việt Nam, được mệnh danh là “đệ nhất danh trà Việt”.
Trà shan tuyết là gì?
Trà Shan Tuyết (hay chè Shan tuyết/ trà shan) là loại trà có búp to màu trắng xám, dưới lá trà có phủ 1 lớp lông tơ mịn, trắng nên người dân còn gọi là trà tuyết. Người ta sẽ thu hoạch phần búp non trên đầu để làm trà. Nước trà sẽ có màu vàng óng, vị đậm, thơm và hậu ngọt. Những người sành trà rất yêu thích loại trà này.
Shan Tuyết sinh trưởng trải dài từ Hà Giang, Yên Bái, Lào Cai, tới Lai Châu, Điện Biên, Sơn La…, ở độ cao khoảng 800m – 2800m, nơi có khí hậu lạnh và sương mù bao phủ quanh năm. Tuy nhiên, để đi sâu khai thác thì chỉ có một số nơi đảm bảo chất lượng trà tốt nhất như khu vực Suối Giàng (Yên Bái), Tây Côn Lĩnh (Hà Giang), Tà Xùa (Sơn La).
Khi nhắc đến trà Shan tuyết cổ thụ, mỗi vùng trà là một vùng văn hóa gắn với dân tộc bản địa, phong vị núi rừng, tín ngưỡng, cả những cách thức thu hái, sao sấy trà được truyền qua nhiều thế hệ.
Bạch trà Shan tuyết
Bạch trà Shan tuyết là loại trà có búp dài, phủ một lớp lông trắng đều. Bạch trà Shan tuyết cổ thụ có mùi thơm dịu, nước vàng sánh màu mật ong. Bạch trà Shan Tuyết là loại cây cổ thụ, mọc cao đến vài mét, khi hái trà phải trèo hẳn lên cây. Có những gốc trà vài người ôm không xuể.
Đúng như chữ “tuyết” trong tên gọi, Bạch trà Shan tuyết cổ thụ là loại trà nằm trên dãy Hoàng Liên Sơn với độ cao 3.142m. Nằm ở khu vực có độ cao, mây mù bao phủ quanh năm, sự chênh lệch về nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn cùng với điều kiện khí hậu thổ nhưỡng tạo cho trà Shan tuyết có chất lượng tốt. Bạch trà Shan tuyết được canh tác hoàn toàn tự nhiên không sử dụng bất cứ một hóa chất hay phân bón. Chỉ có ở những vùng núi cao với khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, trà mới có thể sinh trưởng và cho chất lượng trà tốt.
Do sinh trưởng hoang dã tại những vùng núi cao với khí hậu lạnh và sương mù bao phủ quanh năm, tốc độ sinh trưởng của Shan Tuyết thường chậm hơn so với chè thường. Tuy nhiên, chính môi trường sống tự nhiên, không có tác động của con người này lại giúp cho cây trà có tuổi thọ rất cao, từ 100 đến 200 năm tuổi và vươn mình thành những cây cổ thụ to lớn.
Đặc điểm trà Shan Tuyết
Không phải ngẫu nhiên mà trà Shan Tuyết được mệnh danh là đệ nhất danh trà Việt. Chỉ một lần được thưởng thức bạn sẽ nhớ mãi hương vị ngọt thanh, chát dịu của loại trà này. Hương thơm của trà thoang thoảng như hoa rừng mới chớm nở, vị trà ngọt thanh lẫn với chút chát dìu dịu, nước trà vàng sánh tựa như mật ong. Đối với người thích trà, sành trà, chẳng còn gì tuyệt vời hơn thế.
Điều khác biệt trong trà ở Việt Nam với thế giới là trà xuất hiện cả trong tín ngưỡng dân gian. Tục thờ Mẫu xa xưa đã có vị thánh cô được xưng tụng là “Cô Tám đồi chè”. Tên gọi cô Tám bởi trong hàng Tứ phủ Thánh Cô, cô xếp hàng thứ tám. Tương truyền Cô Tám rất tháo vát, đảm việc nhà, thường hái trà xanh làm thuốc chữa bệnh, trợ giúp dân lành, có công giúp Lê Lợi đánh đuổi quân Minh. Khi mất đi, vua Lê phong công, người đời nhớ ơn thờ phượng.
Trà cũng cắm rễ sâu trong tín ngưỡng dân gian qua các nghi thức cúng bái và mỗi độ tết đến xuân về. Bạch trà Shan tuyết cổ thụ có tuổi thọ trăm năm nên mang trong mình phong vị tao nhã riêng biệt.
Cách chế bến trà Shan Tuyết
Thời gian thu hoạch của Shan tuyết cổ thụ trà kéo dài đến 3 tháng, dài hơn rất nhiều so với thời gian 15-20 ngày của trà bình thường. Trong 4 vụ chè trong một năm, trà vụ Đông và vụ xuân cho hương tốt nhất, còn nếu xét về độ đậm đà nhất thì phải là trà mùa thu.
- Hái:
Thu hoạch phần búp non trên đầu để làm trà.
- Làm héo:
Chè shan tuyết hái xong rải cần đều trên sàn nhà (dày khoảng 10 – 15 cm) quạt cho khô sương và thoát hết khí nóng ẩm. Lúc này người làm trà mới nhặt sơ bỏ lá bánh tẻ, nhóm lửa đốt nóng và cho chè vào máy để sao ngay trong đêm. Bởi nếu để qua đêm thì chè không chỉ không đẹp mắt mà độ thơm ngon cũng giảm hẳn.
- Vò
Trong quan niệm của người dân tộc Dao, việc sao khô trà Shan tuyết cần hội tụ đủ tinh tuý của đất, nước và hơi ấm của bếp lửa. Điều này không chỉ giúp nước chè có hương thơm thanh mát, vị ngọt hậu mà còn là chất bổ dưỡng cho sức khoẻ con người, giúp người dùng trà tỉnh táo, sảng khoái và khỏe khoắn hơn. Do đó, khi bắt đầu sao chè san tuyết người ta thường để lửa to cho chè chín. Sau đó vò nhẹ nhàng để lá chè xoắn lại, dễ phơi. Vò chè có hai cách là vò thủ công và vò bằng máy. Cách thủ công là vò trực tiếp bằng tay hoặc cho chè vào bao mềm, đặt trên bàn có nhiều gờ nghiêng để vò, thời gian vò kéo dài từ 20 – 30 phút. Cách thứ hai là vò bằng máy, vừa vò vừa kết hợp với phân loại.
- Oxy hóa
Phần chè có kích thước nhỏ sẽ đem đi phơi ngay, phần chè to đem vò lại để tránh quá trình oxy hóa.
- Sấy
Công đoạn phơi chè cuối cùng cũng rất quan trọng. Chè vò xong sẽ để đến sáng hôm sau rồi mới phơi nắng trực tiếp. Cách làm này sẽ giúp chè giòn bên trong, để chè đẹp màu, lá xoăn đều và giữ nguyên những chất dinh dưỡng và màu tự nhiên. Lúc phơi người làm chè cũng cần tỉ mỉ xem xét để phơi cho chè vừa khô là đóng bao, không để giòn quá.
Các bước pha trà Shan Tuyết
Để pha được trà ngon, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:
- Ấm trà (ấm phải được làm từ chất liệu giữ nhiệt tốt, nắp ấm chặt, khít)
- Dụng cụ lọc trà (chất liệu nên bằng bạc hoặc sứ)
- Nước đun sôi
- Thìa đong trà
- Trà Shan Tuyết
Các bước thực hiện như sau:
- Bước 1 – Tráng ấm pha trà: rót nước sôi 100 độ C vào ấm, tráng đều mặt trong ấm rồi đổ nước đi. Mục đích để ấm nóng đề và khử trùng qua ấm trà trước khi pha.
- Bước 2 – Tráng trà: Cho trà Shan Tuyết vào ấm, rót nước sôi vào và lắc đều theo vòng tròn, hoặc có thể dùng thìa đảo nhanh trà trong ấm vài giây rồi chắt bỏ nước. Mục đích là để loại bỏ phấn trà, làm cánh trà nở đều và nhanh ngấm hơn.
- Bước 3 – Pha trà: Rót khoảng 180ml nước sôi vào ấm sao cho nước ngập lá trà, để trong khoảng 15 – 20 giây để trà chín và ngấm đều.
- Bước 4 – Rót trà: Khi trà chín, sử dụng dụng cụ lọc trà, rót toàn bộ lượng nước trà qua chén tống rồi rồi chia đều vào chén và bắt đầu thưởng thức… Với ấm trà cũ, bạn có thể rót vào thêm 150ml nước sôi để có tuần trà tiếp theo.
Nhấp 1 chén trà Shan tuyết là cảm nhận được hương trà thơm mùi cỏ sớm, cảm giác ngọt thanh, mát. Vị trà chát chứ không hề đắng. Khi uống vào đến ngụm thứ 3 cảm thấy dính ở cổ sau đó ngọt dần. Chắc hẳn nếu một lần từng nhâm nhi ngụm Bạch trà Shan tuyết cổ thụ bạn sẽ khó có thể quên được vị chát đậm nhưng êm, không đắng gắt và đượm vị ngọt hậu của trà.
Tác giả
Bài liên quan:
I don’t think the title of your article matches the content lol. Just kidding, mainly because I had some doubts after reading the article.
Excellent read, I just passed this onto a friend who was doing a little research on that. And he actually bought me lunch as I found it for him smile Thus let me rephrase that: Thanks for lunch! “There are places and moments in which one is so completely alone that one sees the world entire.” by Jules Renard.
Thank you for sharing superb informations. Your web site is so cool. I’m impressed by the details that you’ve on this web site. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this web page, will come back for more articles. You, my friend, ROCK! I found simply the information I already searched everywhere and simply couldn’t come across. What a great website.
I gotta favorite this site it seems extremely helpful very helpful
I went over this website and I believe you have a lot of superb info , saved to fav (:.
Good info. Lucky me I reach on your website by accident, I bookmarked it.
Thanks for sharing. I read many of your blog posts, cool, your blog is very good.
Nice blog here! Also your web site quite a bit up very fast! What host are you using? Can I get your associate link in your host? I desire my website loaded up as fast as yours lol
Hello, Neat post. There’s an issue along with your web site in internet explorer, could test this?K IE nonetheless is the market chief and a big portion of folks will omit your wonderful writing due to this problem.
Wow, marvelous weblog structure! How lengthy have you ever been running a blog for? you make running a blog glance easy. The overall glance of your web site is magnificent, as smartly as the content material!
I like what you guys are up too. Such clever work and coverage! Keep up the awesome works guys I’ve incorporated you guys to my personal blogroll.
I in addition to my friends have already been examining the excellent key points on the blog while all of the sudden I got an awful feeling I had not expressed respect to the web blog owner for those techniques. My young men were as a result warmed to see them and have now very much been loving them. Appreciation for truly being very kind and also for selecting certain remarkable themes most people are really desperate to learn about. My very own sincere regret for not saying thanks to you earlier.
Im now not positive the place you’re getting your information, but great topic. I needs to spend a while studying more or understanding more. Thank you for excellent info I was in search of this information for my mission.
It is really a nice and helpful piece of information. I am glad that you shared this helpful information with us. Please keep us informed like this. Thank you for sharing.
It’s actually a great and helpful piece of info. I am glad that you just shared this useful information with us. Please stay us up to date like this. Thanks for sharing.
Good write-up, I am normal visitor of one?¦s site, maintain up the excellent operate, and It is going to be a regular visitor for a lengthy time.
I have recently started a website, the info you provide on this website has helped me greatly. Thanks for all of your time & work.
Hi my loved one! I wish to say that this post is amazing, great written and come with approximately all significant infos. I’d like to look more posts like this .
I have not checked in here for some time since I thought it was getting boring, but the last few posts are good quality so I guess I¦ll add you back to my daily bloglist. You deserve it my friend 🙂
It’s actually a cool and helpful piece of information. I am glad that you shared this useful information with us. Please keep us up to date like this. Thanks for sharing.
Wow that was unusual. I just wrote an very long comment but after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Regardless, just wanted to say superb blog!
I like this website very much, Its a rattling nice spot to read and incur information. “I’d better get off the phone now, I’ve already told you more than I heard myself.” by Loretta Lockhorn.
It?¦s really a cool and helpful piece of information. I am glad that you shared this helpful information with us. Please keep us informed like this. Thank you for sharing.
Nice post. I learn something more challenging on different blogs everyday. It will always be stimulating to read content from other writers and practice a little something from their store. I’d prefer to use some with the content on my blog whether you don’t mind. Natually I’ll give you a link on your web blog. Thanks for sharing.
Hello there, I found your website via Google while looking for a related topic, your site came up, it looks great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
I believe this is among the such a lot important information for me. And i’m satisfied studying your article. However want to statement on few normal issues, The website style is perfect, the articles is really nice : D. Good job, cheers
You made some clear points there. I looked on the internet for the issue and found most individuals will go along with with your site.
Hello! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be okay. I’m absolutely enjoying your blog and look forward to new updates.
Saved as a favorite, I really like your blog!
Merely wanna comment on few general things, The website design is perfect, the content material is really good : D.
Hi, just required you to know I he added your site to my Google bookmarks due to your layout. But seriously, I believe your internet site has 1 in the freshest theme I??ve came across. It extremely helps make reading your blog significantly easier.
Some really interesting details you have written.Assisted me a lot, just what I was searching for : D.
As soon as I detected this website I went on reddit to share some of the love with them.
Enjoyed reading through this, very good stuff, appreciate it.
What it is: A lip gloss that drenches your lips in beautiful, multidimensional juicy color.What it does: It’s formulated with the brand’s scientifically advanced lip volumizing technology. A blend of powerful hydrators helps your lips appear fuller, plumper and smoother from the very first swipe.How to use: Apply directly onto clean, dry lips using the doe-foot applicator. Lay the applicator flat against your lips to evenly distribute the richest pigment, applying in a back-and-forth motion. For more precise application, use the tip of the applicator to apply gloss to the lip line. 0.22 oz. Paraben-free; gluten-free Cruelty-free Vegan Made in the USA Free from parabens. Too Faced Peach Perfect Comfort Matte Fo … Too Faced Eyeshadow Palette Peanut Butte … Wellness Tools & Accessories Originally:39,95 €-10%
https://www.ixawiki.com/link.php?url=https://lasolasbeautycenter.com/
for tan to deep skin with warm undertones Give it to me quick: A soft matte, longwear foundation with buildable, medium to full coverage, in a boundary-breaking range of 40 shades. We’ve all been there and no matter how simple popping the shades on the back of your hand, there’s always that element of doubt over which is the best shade. Will be used in accordance with our Privacy Policy No doubt, natalbugan si Kylie! Char! рџЌ the coverage and the staying power .. mapapa-“Wow!” “OMG” ka talaga! рџЌ thanks for this review mrs. M! Sobrang helpful lalo na ung tips mo 🙂 for me na madaming skin problem, na sobrang nahihirapan talaga ko maghanap ng tamang shade sa akin 🙁 The beauty brand, which also launched two new shades of Fenty Beauty’s Diamond Bomb Highlighter (opens in new tab), has re-introduced its free personal shade match service and it’s available to customers using social media.
As soon as I found this internet site I went on reddit to share some of the love with them.
I’m really inspired together with your writing talents and also with the format in your blog. Is that this a paid subject or did you modify it your self? Anyway stay up the nice high quality writing, it’s uncommon to peer a great blog like this one today..
Great! Thank you so much for sharing this. Visit my websitee: free stresser