Trà nhục quế Ngưu Lan Khương (Niu Lan Keng Cinnamon / Ngọc quế / Rougui tea) là một loại trà ô long thuộc dòng trà đá Vũ Di (nham trà / rock tea), được sản xuất tại thung lũng Ngưu Lan Khương, vùng núi Vũ Di, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Được mệnh danh là “vua” của các loại trà đá, nhục quế Ngưu Lan Khương nổi tiếng với chất lượng vượt trội, hương thơm nồng nàn và vị ngọt thanh tao. Loại trà này được đặt tên theo giống cây quế (Yugui / Rougui), một giống trà vô tính được trồng chủ yếu tại Ngưu Lan Khương. Từ thời nhà Thanh, trà nhục quế Ngưu Lan Khương đã nổi danh và được ví như “Bá Vương” trong cặp đôi “Bá Vương Biệt Cơ” cùng với trà Thủy tiên – loại trà mang nét dịu dàng như “Ngu phi”.

Đặc trưng của trà nhục quế Ngưu Lan Khương

Trà nhục quế Ngưu Lan Khương hay còn gọi là Trà Nhục quế / Ngọc quế / Ngưu Lan Khương / Rougui tea / 肉桂茶 /玉桂  / / Niu Lan Keng Cinnamon. Trà có hương thơm nồng nàn với mùi quế đặc trưng, ​​đó là lý do tại sao nó được gọi là “quế”.

Theo vị trí địa lý nơi cây trà mọc, trà nhục quế Vũ Di được chia thành 8 loại và một loại Ngọc quế rất nổi tiếng:

1. Thịt bò – quế Ngưu Lan Khương / 肉桂茶 . “Thịt bò” là vua của trà đá Vũ Di, có hương thơm và hương vị rất độc đáo, vượt trội khi so sánh với quế từ những nơi khác ở Núi Vũ Di.
2. Thịt ngựa – quế Matouyan
3. Thịt rồng – quế Cửu Long Kha
4. Thịt Hổ – quế Tiger Roaring Rock
5. Thịt cừu – quế Tam Dương Phong
6. The Favorite – quế Thiên Tâm Đá
7. Thịt sư tử – quế Green Lion Rock
8. Thịt Heo – quế Tổ Tre
9. Ngọc quế – quế Bishiyan / 玉桂

Thung lũng Ngưu Lan Khương nằm giữa hai ngọn núi đá dựng đứng, tạo thành một môi trường vi mô độc đáo với đất màu mỡ, ít ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao nhờ dòng suối chảy quanh năm. Những vách đá bao quanh bảo vệ cây trà khỏi cái nóng mùa hè và cái lạnh mùa đông, đồng thời giữ cho không khí lưu thông tốt, tạo điều kiện lý tưởng cho cây trà phát triển. Lá trà quế có hình dáng thon, chặt, đầy đặn, màu nâu sẫm bóng và hơi xoăn.

Hương vị của trà nhục quế là sự kết hợp hoàn hảo giữa “xương đá” (rock bone) và hương hoa lan, với hậu vị ngọt ngào của mật ong và cảm giác mát lạnh như bạc hà. Ở lần pha đầu, nước trà có màu đỏ tươi, vị mịn, ấm và ngọt, với hương hoa lan lan tỏa. Lần pha thứ hai mang đến sự tươi mát, đậm đà, còn lần thứ ba nổi bật với hương quế cay nồng, hòa quyện cùng hoa lan và mật ong. Ngay cả sau nhiều lần pha, trà vẫn giữ được độ ổn định, với “nước ngọt nhỏ” đặc trưng, mang lại cảm giác sảng khoái và lưu luyến.

Cách chế biến trà nhục quế Ngưu Lan Khương

Quy trình chế biến trà quế Ngưu Lan Khương tuân theo các phương pháp truyền thống của nham trà Vũ Di, bao gồm các bước chính: hái trà, phơi nắng, làm xanh, giết xanh, cán mỏng và nướng. Lá trà được hái từ những cây trà chất lượng cao trong thung lũng Ngưu Lan Khương, sau đó phơi nắng để làm mềm lá và kích thích quá trình oxy hóa nhẹ. Giai đoạn làm xanh (lắc lá) giúp giải phóng hương thơm tự nhiên, trong khi giết xanh (làm nóng để dừng oxy hóa) giữ được vị ngọt đặc trưng. Cuối cùng, lá trà được cán mỏng và nướng chậm trên than để tạo ra hương vị sâu sắc và cấu trúc chặt chẽ.

Cách pha trà nhục quế

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của trà nhục quế Ngưu Lan Khương, việc pha trà đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản:

1. Chuẩn bị dụng cụ: Sử dụng ấm tử sa hoặc chén khải (gaiwan) để giữ nhiệt tốt và tôn lên hương vị trà. Nước pha trà nên là nước tinh khiết, có độ khoáng thấp, được đun ở nhiệt độ khoảng 95–100°C.
2. Lượng trà: Dùng khoảng 5–7g trà cho 100ml nước.
3. Rửa trà: Tráng trà bằng nước nóng trong 3–5 giây để đánh thức lá trà, sau đó đổ nước này đi.
4. Pha trà: Đổ nước nóng vào ấm, ngâm trà trong 10–15 giây cho lần pha đầu, tăng dần thời gian ở các lần pha sau (15–20 giây). Trà nhục quế Ngưu Lan Khương có thể pha được 5–7 lần mà vẫn giữ được hương vị.
5. Thưởng thức: Nhấp từng ngụm nhỏ để cảm nhận sự chuyển đổi của hương hoa lan, quế, mật ong và cảm giác mát lạnh đặc trưng.

Giá Trị Cao Cấp Của Trà Quế

Trà nhục quế Ngưu Lan Khương không chỉ là một thức uống mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và giá trị văn hóa Trung hoa. Được sản xuất từ vùng đất đặc biệt với diện tích trồng hạn chế (khoảng 20.000 mét vuông) với khoảng 20 hộ gia đình trồng. Trà quế Ngưu Lan Khương có sản lượng thấp khoảng 30 kg trà thành phẩm mỗi năm – khiến nó trở thành một sản phẩm quý hiếm và đắt giá. Tại bữa tối của Glassbelly Tea Lab – một nhà hàng cao cấp ở Hồng Kông, khách hàng sẽ phải chi 3.577 USD (93 triệu đồng) cho một ấm trà nhỏ 150-200ml với khoảng 5 gam lá trà.
So với trà Thủy tiên (Lao cong) và Đại hồng bào đều ở vùng núi Vũ Di thì trà quế có vị đắng đậm hơn và được đánh giá cao hơn về hương thơm. Hương vị độc đáo của trà, kết hợp giữa “xương đá” mạnh mẽ và sự thanh tao của hoa lan, mật ong, cùng cảm giác mát lạnh, mang lại trải nghiệm thưởng trà sâu sắc, được giới sành trà đánh giá cao. Không quá lời khi nói rằng Trà nhục quế Ngưu Lan Khương là Đệ Nhất Danh Trà Trung Hoa.

Bài liên quan:

Nham trà là gì? Các loại nham trà nổi tiếng của dãy núi Vũ Di Kim Tuấn Mi là trà gì? Có phải là loại hồng trà ngon nhất thế giới? Cách chế biến và phân biệt các loại trà phổ biến 5 vùng nổi tiếng về trà ở Trung Quốc